上下游來採訪我們啦！

上下游向來關心台灣這塊土地，總是會對於大眾新聞不太報導、大部分人看不太到的產業、透過各個面向來讓大家深度了解台灣這塊土地，這種在地精神，與默默在高雄經營41年的我們不謀而合啊！

有天接到上下游的怡均說想來採訪，二話不說馬上就敲定了日期，果然有共同理念的人一拍即合，我們談了好多，包括血淚辛酸史還有新生活一路走來，如何從酪農轉型到二級加工到品牌銷售的轉型之路。不得不佩服受過上下游訓練的記者，短短的一篇文章把我們經營41年兩代的故事精簡扼要卻傳達了新生活一路從酪農轉型到現在的精神。

也許新生活的品牌還在市場上慢慢的曝光，雖然有些極端宣傳手法固然立竿見影，不過走得久走得遠是我們的信念，傳達正面能量及不斷地告訴大家如何為羊產業所盡一份心力的理念。

羊奶這一家，老字號打開新通路，產銷一條龍撐起乳羊產業
上下游記者 林怡均2022 年 11 月 24 日

來喝杯沒有腥羶味的羊奶，這是高雄路竹靳家全家上下的努力成果。40年前，靳文謀開啟養羊人生，每天清晨起床擠羊奶，365天全年無休。為提升羊乳品質，2011年他咬牙貸款籌錢蓋了乳品加工廠，成立品牌「新生活羊乳」，突破過去只能供應常溫羊奶的狀況，成功上架到超市通路，提供冰涼又無騷味的羊奶。

國內羊酪產業普遍面臨接班問題，靳家三姐妹因體恤父母而回家，並發揮所長，分頭做行銷販售、生產管理及品管物流，也成立生乳運銷合作社。三姐妹認為，羊奶要打動消費者，加工廠和羊農都是關鍵，有合作社成為羊農的後盾，羊農可以專注生產，加工廠則全力嚴格把關品質、提高產品能見度。疫情期間，他們的銷售量成長十倍以上，顯見羊奶仍有廣大市場，羊酪產業絕非夕陽產業！

上午 7 點，靳家五口都已來到加工廠，換上室內工作服、專用鞋，戴上口罩及髮帽，接著各就各位，緊盯羊奶產線的每個環節。

靳家的生活，就是一本台灣羊奶產業的近代史。因羊奶而早起的日子，始於40年前，靳文謀買了羊奶給父親喝，使父親的胃潰瘍得到緩解，這讓他意識到「羊奶是個好東西」，於是便買了三頭山羊回來養，接著越養越多。

養羊工作非常繁瑣，每隻羊的狀況都需要仔細觀察。靳文謀表示，羊是很神經質的動物，一點風吹草動就會嚇到，因此羊舍環境要盡可能維持穩定、定期清潔。不同年齡的羊有不同需求，小羊、女羊、母羊和公羊必須分開飼養，小羊需要保溫、不能受風，成羊則需要通風散熱的環境。飼料配方也相當重要，例如對於產乳量高的羊要提供比較多精料，否則會因為營養不足而體衰。

養羊全年無休，一天要擠兩次羊奶，分別是清晨六點和傍晚五點。三姐妹中的老大靳蓓琳回憶，在學期間起床後就要到羊舍餵羊、擠羊奶，然後才去梳洗、上學，放學回家也必須先去羊舍照顧羊。

剛開始，靳家的羊奶是交給廠商收購，但卻遭遇廠商食言，一度只能含淚倒掉大量羊奶，靳家便就此開始嘗試自行裝瓶銷售，並成立品牌「新生活羊乳」。

全家出動自產自銷，歷經羊奶興衰 

早期自產自銷並不容易，「最慘的時候，一天只有賣50瓶」，靳文謀苦笑，他和妻子不善言詞、臉皮薄，最初只敢賣鄰居和親友，後來迫於生計試著向陌生人推銷。以前網路不發達，推銷只能靠實體面對面或打電話問，三個女兒高中寒暑假也會幫忙打電話，「我自己做沒問題，但看到太太跟女兒跟著要找客人，真的很捨不得」。

1990年代，羊奶銷售仰賴晨間配送。靳文謀說明，當時一早擠出的羊奶裝瓶後，會請人幫忙配送到客戶家中，學校也興起訂購羊奶的風潮，客源漸漸穩定，「這時也是全台灣羊奶的巔峰時期」。不過雖然羊奶市場擴大，整體生產量卻沒有跟上，甚至傳出羊奶摻粉加料的醜聞，羊奶市場開始波動，供需方式也有了改變，加工端從家庭走入代工。

約莫2000年開始，新生活羊乳開始將生產的生羊乳交給加工廠代工，隨著販售量提高，代工量也隨之成長，但品質卻不穩定。為確保加工後的羊奶品質，靳文謀在2011年下定決心，貸款五千多萬、找地開始蓋自己的加工廠，打造新生活羊奶最強而有力的後盾。

自己蓋加工廠，把關生菌、藥物、酸度 

從羊農轉為羊奶加工，完全是不同專業。三姐妹中的老二靳瑋琳表示，羊奶加工必須符合法規標準，建廠完成的第二年就得到HACCP和ISO22000認證。加工廠裡要注意的細節很多，例如人員入廠要更換衣服和鞋子、每批入廠的生羊乳要檢驗兩次等等。廠內設有實驗室，檢驗15個項目，包含大腸桿菌、pH值、酸度、乳脂率、藥物殘留，檢驗合格才能進入產線殺菌裝瓶，還要檢查每瓶裝填情況，同時得確保鮮羊乳殺菌到裝瓶過程維持在低溫。

「羊奶的殺菌溫度非常重要」，靳文謀補充，因羊奶過熱會產生蛋白質變性並結塊，場內羊奶目前的生菌規範比照牛奶，以102°C殺菌，之後鮮羊奶全程保持在7°C，裝填、檢查、裝箱後就會送入冰庫，依訂單陸續出貨。

冷鏈保存減少羊羶味，羊奶比牛奶更容易消化

現在超市架上可以買到新生活羊乳，六支產品包括鮮羊乳、寡醣羊乳、鮮奶茶以及鮮牛乳等等。冰冰涼涼的鮮羊乳在2013年率先於高雄地方超市上架，當時國內羊奶都還是常溫販售。靳蓓琳說明，除了羊奶，加工廠也有為鮮牛奶代工，主要是為了增加產品、不讓廠房空轉。

消費者總認為羊奶有股羶味，但其實這可以從加工到銷售的冷鏈來改善。中興大學動物科學系副教授王建鎧說明，牛奶和羊奶都有C6到C8 中鏈脂肪酸及衍生支鏈脂肪酸，但羊奶所含濃度高於牛奶，當生乳保存與加工過程中，環境氣味污染與保冷不當會造成脂肪酸游離，因而造成特殊的酸味，也就是俗稱的羶味，若以適當冷鏈保存，可以降低氣味脂肪酸自乳脂球中釋放、控制羶味的產生。

有些人無法喝牛奶，卻能喝羊奶。王建鎧表示，與牛奶相比，羊奶口感細緻、更容易消化，原因和酪蛋白及乳糖有關。牛乳含有高濃度的酪蛋白 alpha-S-1，羊奶則無，喝牛乳會拉肚子或脹氣的人，有一種是對牛乳酪蛋白過敏，這種人改喝羊奶就不會不適。另一種人是乳糖不耐症，這種人喝羊乳時症狀也會比較輕，因為羊乳乳糖是牛乳的 70%至80%。.......