牛奶，是日常生活中最常被用來解毒的仙丹妙藥。

牛奶中所含的維生素 A 對呼吸道粘膜細 胞有保護作用，有助於呼吸道的健康。而牛奶所謂的解毒，只是減少毒性的吸收，並非消除所有 種類的毒性。

舉例來說：加油站的工作人員

因為吸入有機溶劑氣體(如烷類或醚類…等)機率高， 所以容易引發肺部疾病；此時若是飲用含豐富蛋白質及其它有機物的牛奶，便可吸附部分有機溶 劑排出體外。 所以有些加油站會發給員工牛奶，保障員工身體健康。但若有毒物質已經被人體吸 收時，就算喝大量的牛奶，效果也是有限的。 在鉛或汞金屬中毒時，牛奶可做為第一線的解毒劑。人體的細胞、酵素都是由蛋白質所組成， 有些毒性的作用，會使蛋白質失去它原來應有的活性，人體因此產生中毒情形。

牛奶扮演的角色

就是和人體內的蛋白質作競爭和毒性結合，藉此人體可以減低受到毒素的傷害。牛奶中部分蛋白質組成的胺基酸具有硫醇的取代基，硫醇就很容易與重金屬離子產生鍵結很強的錯合物，進而防止重金屬和人體內的蛋白質作結合。 但並非所有的重金屬皆能和牛奶中的蛋白質生成錯合物， 其實牛奶沒有解毒功能，若毒物已留存體內，無法靠喝牛奶排出來。牛奶含鈣，如吃進含鉛物質，體內的鈣物和鉛會在腸胃道內競爭，阻礙、妨礙鉛被吸收。

節錄自【聯合報／記者林宜靜／整理】2014-09-23 15:20:21 聯合新聞網

鮮奶可以降低化學物質的傷害

利用鮮奶來降低化學物質的傷害或解一般對於重金屬(如鉛,砷,汞..等)的毒其原理如下：

1. 牛奶中所含的維生素A對呼吸道粘膜細胞有保護作用，它也是一個高品質蛋白質來源的選擇，可幫助呼吸道的健康。
2. 喝牛奶解毒一般對於重金屬(如鉛,砷,汞..等)中毒比較有用，牛奶中有很多有機物質會和重金屬形成穩定的錯離子，進而降低重金屬毒性，至於有些在加油站工作者，若氣體方面的中毒，可能需要靠高濃度的氧氣來急救。
3. 牛奶對胃的吸收有緩衝效應，可延緩毒物及酸鹼類之化學藥品在胃之吸收，但只是延緩而已，並非阻止其吸收，尤其是對於急性藥物中毒才可能有些許的作用，但並非絕對。

本文節錄自【KingNet國家網路醫院編輯部】提供KingNet藥物諮詢特別門診藥師義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師